让我们设想一个情景，早上7点钟，要吃早饭了，你拿出最后3块面包，准备做个简单的三明治，或者直接泡牛奶吃。然而，你看到面包已经有部分变绿了...... 这时，你会继续吃这些面包吗？

如果你吃这几块发霉的面包，你会生病吗？要回答这个问题，我们先看看什么是霉？霉其实就是各种各样的真菌。我们见过其他真菌吗?当然，蘑菇。是的，真菌和蘑菇其实是一家子。如果你用显微镜观察霉菌，你会发现它们通常看起来就像个小蘑菇：一个茎，然后顶部有个孢子。和蘑菇一样，孢子也有不同的颜色。而霉菌的颜色，就来自这些孢子。

蘑菇有毒蘑菇和可食用蘑菇，在这一点上，霉菌也一样。食物上可能长着许多种霉菌。霉菌的孢子来自任何地方，其中有好霉菌和坏霉菌。好的霉菌可以用来制作可口的食物，比如酱油、腐乳等食物，它们一般对人体无害。

但是，特定的霉菌会产生毒素，这些毒素被称作真菌毒素。这也是为什么有些霉菌会引起过敏和呼吸系统的问题。在某些情况下，真菌毒素会使人，牲畜和其他动物生病。典型代表有 - 黄曲霉毒素。它就是在谷物和坚果上生长的，而很多食物，比如面包，就是由这些原料加工而来。

霉菌是哪里来的?

霉菌污染可能来自食物生产环节，也有可能来自你自己的厨房。当你处理食物的时候，需要一定的时间。而就是在这段时间里，你让它接触到了霉菌孢子，最终让它在食物上落地生根。”

误食了会发生什么？

通常情况下感染的风险非常小。一次吃掉发霉的食物可能并不会感到不适，但是，幸运女神不会一直陪伴着你。为了安全起见，我们最好扔掉发霉的食物。

1. 你吃掉的发霉食物里会含有葡萄穗霉属这种有毒的霉菌。它可能会扰乱你的呼吸系统。你的口腔、喉咙和鼻子都会受到刺激，如果它的浓度够高，那么吃下它的人可能会休克、出血乃至器官坏死。

2. 食物上的霉菌是能产生抗生素的好霉菌。如果你让某个对抗生素过敏的人吃掉这片含有会产生抗生素霉菌的食物，那么他就会产生过敏反应。考虑到过敏反应的严重性，最细微的反应都包括皮肤发痒，严重的还会出现过敏性休克。

3. 食物上长着普通霉菌，那么你可能会面临一些长期的健康风险。如果你吃掉了会产生真菌毒素的菌株，那么它们就会变成致癌物。像前面提到的黄曲霉毒素，就被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，毒性比砒霜都还要大很多。

那么是不是只要切掉长着霉菌的部分，我们就可以吃食物的其他部分了呢？

当然不是，除非你愿意冒生病的风险。

正如前面所说，你可以看到霉菌的颜色，实际看到的是它顶端孢子的颜色，这说明这种霉菌已经很多了。在这片霉菌的周围，你看不到颜色的地方，同样有很多菌杆，霉菌已经通过菌杆深入食物当中了。而这些地方，正是真菌毒素喜欢的地方。食物上一旦长了霉菌，那么它的上面肯定都是霉菌孢子了。”

不小心吃了发霉的食物，该怎么办？

那么，如果我们日常生活中不小心把发霉的食物吃下去了，该怎么办呢？正如前面所说，偶尔食用了发霉的食物，身体可能并没有明显的不适。但是如果还有担忧的话，你可以这么做：

1 吃清淡

如果食用发霉食物引起食物中毒时，会出现呕吐、腹泻等肠胃不适现象。此时清淡饮食，可以避免加重肠胃负担。

2 多喝水

因为食物中毒会引起腹泻、呕吐等脱水现象，所以此时我们需要多喝水帮助补充电解质。除此之外，补充水分还可以减少发霉的食物在体内滞留。

3 及时就医

如果在吃完发霉的食物后，出现剧烈的呕吐和腹痛、腹泻症状时，一定要及时就医检查。