据我所知，Prosody 是支持昵称和头像的，哪个 XEP 不清楚。支持数据库存储，具体不清楚，反正有插件机制。保持聊天记录的话可以使用插件搞定。那个我写了一半。语言是 Lua，一般用用还好。管理通过 XMPP 表单完成，无 Web 界面。

ejabberd 是 Erlang 写的，所以插件估计也得用 Erlang 写了。昵称和头像肯定是支持的。我在使用中遇到这样个问题：它的数据接收有些不及时，在 socket 的接收缓冲区满时客户端连接会断掉。带简单的 Web 界面。

以上两个简单配置都不难，配置文件都是以其编写语言（Lua/Erlang）的格式保存的。

Openfire 是 Java 写的，配置文件好像是 XML，带 Web 界面。我只配置过一次，不太记得了。在一些讨论 XMPP 的地方不止一次看到 Openfire 有支持不完善的 bug。不建议使用。

对了，像这种比较维基百科上一般都有不少信息的，比如这个 https://en.wikipedia.org/wiki/Compari... 。