楼主提出的问题很庞大，但也很简单。我就粗略回答你一下，具体的内容楼主回去可以慢慢搜索。

后端

客户端向服务器请求数据采用的方式就是http，数据格式用xml或者json问题都不大，但是对于初学者还是json比较容易上手一些，xml显得太重型了。不同语言都有这两种数据的解析库，其中javascript处理json最简单了，一个JSON.parse函数就行。

数据请求建议做成RESTful风格的，这样可以照顾来自不同客户端的请求，大多数开放平台的接口用的都是RESTful风格。

关于聊天室和实施显示这个东西嘛。。。Ajax的long pulling知道吗？不知道的话，那“请求超时”这个词听说过吧。如果我把超时时间设置的很久，或者干脆取消，这时客户端向服务器发送数据请求，服务器就先把这个请求放在一边，客户端就在那里等着，服务器在有数据进来的时候才返回给客户端。long pulling的意思差不多就是这样，如果做web开发的话有个现成的库 socket.io 把这些功能都封装起来了，你可以参考一下。

客户端

楼主提出的需求是跨三个平台，那我就以一个没有做过移动端开发的人给你提供几个不成熟的方案。

做一个WebApp

这个是最简单，最省力的方法，但前提是要对自适应布局等css的运用要很熟练，也就是说前端功底要扎实。页面最好做成SPA(Single Page App），单页面，不然每次点击链接整个页面都要刷新一次效果不好。做好之后再封装成本地app， android 的网站上有相关资料。

用跨手机平台的技术框架

使用如QT或者 PhoneGap 这些技术，可以使程序运行在不同的移动终端。但是我没有相关开发经验，所以相关内容还需楼主自行Google。

为每个平台单独制作App

这样你可能需要找几个术业有专攻的小伙伴来帮你了。