问题1我回答不了。
在stackoverflow上面找不到回答，同时在官方的Safari HTML5 Audio and Video Guide也搜索不到control center。

问题2，官方给出了5个Essential Safari Content文档，在查明一些iOS独有怪癖的时候很好用：

• Safari HTML Reference
• Safari CSS Reference
• Safari HTML5 Audio and Video Guide
• Safari Visual Effects Guide
• Safari Client-Side Storage and Offline Applications Programming Guide

这些文档大而全，基本上是给初学者的，偶有提到iOS的独有处理方案，不建议一篇篇读，把对应的pdf下载下来，出问题的时候搜关键词吧。

每一代iOS刚出来的前几个迭代都会带来一些新鲜的前端bug（我自己就曾被iOS 8的一个 backface-visibility 的bug给折磨了半晚上），这个……也没有全面的个人总结。
iOS7时代我见到过一篇文章 Safari on iOS 7 and HTML5: problems, changes and new APIs ，但随着版本迭代这些问题逐渐消失了；
iOS 8还没看到，如果有可以推荐给我哦。