可以看下我的这篇博客 http://jacsonlee.github.io/Blog/?Android/getopensource 还有这篇 http://jacsonlee.github.io/Blog/?Android/AndroidOpenSource

github上的项目大都是工具性质的，包括一些UI控件，不太适合起步学习的。
相比于github，像eoe，csdn上很多博客专栏更适合作为起步的学习之地。完全没有必要为了用github去用github。
推荐一个人的博客 郭霖的专栏

Android开发者网址导航
这里面的 开源导航 一栏介绍了好几个开源导航，github和其它站点的都有。

github上 Android开源项目分类汇总 ，别人总结出来的，完整项目的话，这个总结后面部分就有
补充： 鉴于楼主说完整的项目还是太少而且有点难，再分享个eoe上别人整理的开源项目集： Android精品开源项目整理 ，如果楼主觉得项目还是难的话，个人建议先从控件或部分功能的demo学起（Google也提供有Android的API demo），这样或许会学得更快