下面所用到的咖喱（买原味的小孩子也可以吃）和椰浆在大超市的进口货架上均可买到，特别说明一下是用的椰浆，而不是喝的那个椰汁饮料。咖喱如果买不到泰式咖喱，一般的咖喱膏和油咖喱也均可。准备好所有材料，下面我们就来做菜吧。

核心配料：泰国浓缩揶浆4罐，雀巢三花淡奶10罐，糖，咖喱粉，味露。

咖喱皇炒蟹

主料： 螃蟹

辅料： 菠萝、粉丝 调料： 葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶...

做法

1. 蟹洗净，剁成小块，切开的刀口在蛋清里滚一下，不让里面的肉肉跑出来。（事后觉得，蛋清里应该再加一点点淀粉，因为蕉叶的蟹壳表层有一层糊糊的，应该是淀粉。）
2. 洋葱切片，胡萝卜、菠萝切成粒，。
3. 砂锅中倒食用油和适量黄油，下锅先把葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒 炒一下，加入咖喱粉翻炒，捞出待用。
4. 锅里再加一点油，把蟹倒入翻炒一下，看到蟹背壳有点一变红了，就倒入淡奶油，翻炒均匀，加两杯左右的水（就一般的一次杯子），然后放入4块油咖喱，搅拌溶化。盖上盖子焖两分钟左右。
5. 打开盖子就可以起锅了。

还有一种做法：

用料：

红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：

1. 先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2. 香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3. 虾糕入镬微火烘干和炒香；
4. 然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5. 最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6. 用钢盆盛起，生油封面备用。

小贴士

1. 咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2. “咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

咖喱虾

原料：虾250g、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱1/2个

调料：椰浆150ml、辣味咖喱膏1大勺、糖2小勺、盐少许、香料少许

做法：

1. 虾洗干净，用牙签挑去肠。
2. 辣椒洗干净，去蒂，洋葱剥去一层外面的皮。
3. 步骤2的菜都切成块。
4. 锅里面倒入椰浆，煮沸后放入咖喱膏（图4），一直搅拌，直到咖喱完全溶入椰浆里面，大概搅拌3分钟左右，直到咖喱出香味了。
5. 然后倒入所有的菜，翻炒几下。
6. 倒入80ml左右的水，直到烧开后加入糖，盐调味，再烧2分钟左右即可。 　　
7. 然后可以放点香料，不放也可以，盛盘。

小贴士：

1. 仔细看我挑虾肠的部位，是在头部往下第二个关节处，个人认为那里最好挑。
2. 可以用基尾虾，明虾，对虾，都可以，没有特别要求。
3. 配菜也没要求，自己喜欢放什么都可以放，比方说还可以放绿椰菜，西葫芦什么的。
4. 有鱼露的可以滴几滴鱼露进去也是不错的。
5. 如果没有椰浆的，我觉得放牛奶也不错的，就变成奶香了（本人比较喜欢，但不表示所有的都喜欢菜里面放牛奶）。
6. 如果有泰式咖喱的话，味道就更正宗了，如果没有，就用超市里面一般的咖喱膏或者油咖喱即可。