楼上说的指定IGNORE是一点，但是这货还存在BUG的问题，简单写了下：
http://www.yundaiwei.com/post/375.html

中文网站上几乎没有这个BUG的介绍，英文网站里有提到，但是说的并不清楚，现在也不知道是哪个或者哪些版本会存在BUG，总之，安装环境的时候编译上最新的iconv就不会有问题了。

http://php.net/manual/en/function.iconv.php

使用 //IGNORE 来忽略无法转换的单字

 php


 iconv("UTF-8", "GBK//IGNORE", $text);