楼下请忽略此答案

不知道这个是不是你要的结果：

 <?php
$str = 'Shanghai';

echo sha1($str);

参考： http://php.net/manual/en/function.sha1.php

我如果没有理解错，它返回的"二进制"正是你要的东西，你可能掉进了自己想法的陷阱。

这是一段依次输出20个字符的ASCII值的简单程序，简单观察一下就知道很多在非可打印字符(值小于32)和扩展区域（值大于127），在扩展区域的位置对于UTF8和GB系列的编码来说都是利用起来表示多位字节的编码的，所以在这些环境下这个编码区域的单个字节是毫无意义的，也就是会出现乱码了

 $x = sha1("Shanghai", true);
for ($i = 0; $i < strlen($x); $i++) {
    echo $x[$i] . "\t" . ord($x[$i]) . "\n";
}

另请参见ASCII表： http://www.ascii-code.com/