var canvas = document.getElementById("myCanvas");
var context = canvas.getContext("2d");
context.font = "字号 字体";
context.fillText("中文!", x, y);
context.font = "字号 字体";
context.fillText("中文!", x, y);

如果大量使用非原生字体的话，可以先把字用ps什么的搞成图片，再以图片方式填入canvas。

必须要设置字号，字体才会生效。