咖啡豆的风味受到产地、栽种、处理、包装、烘焙等过程之影响，对于如何挑选品质好的咖啡豆，国际上通常有一套固定的标准。

细闻

香味 (Fragrance)：经过研磨的咖啡的气味。

香汽（Aroma）：经过冲煮后的咖啡的气味。比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。

品尝

酸度（Acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平澹。

风味（Flavour）：一款咖啡的综合评价，需要考量咖啡的香汽、酸度 以及 饱满度。

平衡度（Balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；品质低一些的咖啡豆则通常只呈现比较单一的味道，如一嘴苦水。

回味

饱满度（Body）：有些地方也叫做醇度。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂牛奶，到浓稠如全脂牛奶或奶油 等等。

回甘（Finish / Aftertaste）：和品酒/品茶的概念相似，指咖啡喝下去后嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。

专业形容咖啡风味的词有：

• 香醇（Mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
• 温和（Mild）：表示咖啡具有调和、细緻的风味，通常指生长于高海拔的南美洲高级咖啡。
• 柔润（Soft）：指低酸度，带点甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。